相可高校食物調理課では、調理師を目指す調理師コースとパティシエを目指す製菓コースの２コースがあり、 地域における「食」のリーダーなどの「食のスペシャリスト」を目指して、「地産地消」や「食育」の視点をもった、地域の「食産業」を担う人材を育成しています。
鳥羽1番街では、伊勢えび・あわびなどの伊勢志摩の新鮮な海の幸から、三重県が誇る名産品松阪肉まで、 地元の食材にこだわったメニューを数多くご提供しています。和食・麺処・洋食まで、さまざまなジャンルがそろったレストラン街で、鳥羽の食材をご堪能ください。
食材は鳥羽を意識したもの、またはその時期の旬の食材を選定しました。
実際に提供するにあたり、材料の選定、盛付から価格まで高校生たちと一緒になって考えました。
当初、高校生の自由で豊かな発想にまかせ、各店舗に合ったメニューの提案を生徒たちからもらいました。しかし店舗によっては、あまりにイメージと違うということで戸惑うこともありましたが、学校に出向き試作、試食会を開催し、意見・感想を高校生に伝え、メールや電話で頻繁に連絡を取り合い、お互いの意見を尊重しながら何度も改良され、試行錯誤の末レシピが出来上がりました。
そのメニューレシピを実際に店舗の調理場で調理し、ご注文・準備・調理・盛付から提供までの一連の流れの時間などを確認し、メニューは完成しました。
